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嘉義縣溪口鄉公所

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農特產專區

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    鴨的營養價值高

    鴨的營養價值比較高,可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16%-25%,比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白,其中含有溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白,此外還有少量的明膠,其餘為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多,味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多,所以鴨肉味美。老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多,野鴨內含氮浸出物更多,因此,老鴨的湯比幼鴨鮮美,野鴨滋味更比老鴨好。此外,烹調時,加入少量鹽,能有效地溶出含氮浸出物,會獲得更鮮美的肉湯。

    鴨肉中的脂肪含量適中,約為7.5%,比豬肉低,並較均勻地分佈於全身中。組織脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸,因此熔點低,約為在33℃~40℃之間,消化吸收率比較高。

    鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類。100克可食鴨肉中含有B族維生素約10毫克,其中6-8毫克是尼克酸,其次是核黃素和硫胺素;含維生素E90-400微克。

    鴨肉還含有約0.8%-1.5%的無機物。與畜肉不同的是,鴨肉中鉀含量最高,100克可食部分達到近300毫克。此外,還含有較高的鐵、銅、鋅等衡量元素。

    栽培者 地址 電話 栽培面積 栽培作物(品種) 種植時間 銷售方式
    孫英智 溪口鄉溪東村和平街5巷1號 05-269-1018 3000隻 肉鴨 50年 0910851939

     

    栽培者 地址 電話 栽培面積 栽培作物(品種) 種植時間 銷售方式
    高勝煌 溪口鄉妙崙村2鄰上崙1號 05-269-3170 1800隻 肉鴨    

     

    栽培者 地址 電話 栽培面積 栽培作物(品種) 種植時間 銷售方式
    黃仁明 溪口鄉妙崙村10鄰上崙1號 05-269-1161 1800隻 種改鴨    

     

    栽培者 地址 電話 栽培面積 栽培作物(品種) 種植時間 銷售方式
    黃金重 溪口鄉妙崙村2鄰上崙15號 05-269-1255 3900隻 肉鴨    

     

    栽培者 地址 電話 栽培面積 栽培作物(品種) 種植時間 銷售方式
    劉興南 溪口鄉妙崙村2鄰上崙7-1號 05-269-2049 2800隻 肉鴨   0936407583

     

    栽培者 地址 電話 栽培面積 栽培作物(品種) 種植時間 銷售方式
    劉文良 溪口鄉妙崙村2鄰上崙12號 05-269-7776 2000隻 肉鴨   0917197448

     

    栽培者 地址 電話 栽培面積 栽培作物(品種) 種植時間 銷售方式
    陳坤河 溪口鄉溪東村12鄰中正路2-15號 05-269-1819 2600隻 肉鴨    

     

    栽培者 地址 電話 栽培面積 栽培作物(品種) 種植時間 銷售方式
    孫榮村 溪口鄉溪東村和平路6號 05-269-2458 1500隻 肉鴨 50年  

     

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      1. 圖一
      2. 圖二
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